Uit eten op z’n mediterraans: Saray

De meditterane keuken is zeer geliefd. En terecht, want ze is lekker, gevarieerd en niet duur. SEN portretteert elke maand een favoriet mediterraan restaurant en ontfutselt de kok een smakelijk recept. Deze keer: Saray in Leeuwarden.

Omgeven door het Fries Museum en het Provinciehuis aan de Tweebaksmarkt staat een stukje Turkije: Turks Specialiteitenrestaurant Saray. Wie naar binnen stapt, wordt aangenaam verrast door de onverwachte diepte van het pand. De inrichting is subtiel gehouden. ‘Dat hebben we bewust gedaan, omdat we juist dat ruimtelijke zo mooi vinden’ vertelt Marieke Can, die samen met haar man Ercan de scepter zwaait bij Saray.

De aandacht wordt getrokken door een uitnodigende haremhoek, omkleed met authentieke kilims (tapijten) uit Izmir. Ook de beschilderde koepel in het midden van het restaurant versterkt de sfeer van mediterrane oorden. Beide eyecatchers zijn met de hand gemaakt door de eigenaar. ‘We willen dat mensen het gevoel krijgen dat ze er echt even helemaal uit zijn’, vertelt Marieke.

De full-colour menukaart met Turkse prints biedt een keur aan lekkernijen. Lams-, kalfs, kip- en visgerechten én vegetarisch, alles is te krijgen. Bijzonder trots is de eigenaar op de lamsbout. ‘Die is heerlijk mals en gaat met allerlei groenten in de oven. Hij wordt dan ook veel besteld, net als de mixed grill en de sultan sarma; gevulde ossehaas met een champignonsaus. We passen de kaart geregeld aan, want je moet in beweging blijven. Maar klassiekers als gekruide gehaktballetjes, sigara boregi en Turkse pizza kun je er niet af halen.’

Cans eigen favoriet? Daar moet ze even over nadenken. ‘De lamshaasjes. Nee, de sultan sarma. Nee, nee, toch niet, De yoghurtlu kebab. Dat zijn gekruide ossehaasjes op een bedje van geroosterd brood met een yoghurt-knoflook-tomatensausje.’

Saray heeft inmiddels ook een kring van vaste gasten, vertelt Marieke. ‘We krijgen hier bijvoorbeeld veel groepen en vaak komen die mensen later nog eens terug. Ze nemen dan iemand mee, die weer eens iemand meeneemt… zo gaat dat.’

Behalve lekker eten kan de bezoeker bij Saray ook een waterpijp roken of genieten van buikdansoptredens. Voor groepen is er een speciaal buffet. Kinderen krijgen een eigen kaart met kleurplaat. Op die manier wil de eigenaar een huiselijke sfeer scheppen. ‘Juist omdat het hier zo groot is, is het erg belangrijk om laagdrempelig te blijven.’

Saray staat met een eervolle vermelding in de Wining and Dining restaurantgids. De volledige menukaart en andere informatie is te vinden op www.saray.nl.

SEN – november/december 2004


Rosto van Saray

Benodigdheden voor 2 personen 

-         400 gram gehakt (lams en/of kalfs)

-         handvol paneermeel

-         zout en peper

-         3 teentjes knoflook

-         1 bosje peterselie

-         1 ei

-         2 el tomatenpuree

-         200 gram bladspinazie

-         40 gram geitenkaas
 

Bereiding: Meng het gehakt met zout, peper, peterselie, paneermeel, ei en knoflook tot het geheel wat elastisch wordt. Kook de bladspinazie en laat deze uitlekken. Rol het gehaktmengsel uit en beleg dit met de spinazie. Verkruimel hier overheen de geitenkaas en voeg een snufje peper toe. Rol het geheel dicht en plaats het pakket in een voorverwarmde oven (200 graden). Verdun de tomatenpuree met wat water en voeg zout, peper en knoflook toe.

Giet het mengsel over de gehaktrol en plaats deze opnieuw in de oven. Na nog eens tien minuten kan het gerecht opgediend worden.